Zutaten (für 4 Portionen):
500 g Risottoreis,
500 g grüner Spargel,
5 bis 6 Frühlingszwiebeln,
150 ml Weißwein,
750 ml Gemüsebrühe,
120 g Parmesan,
50 g Butter,
1 TL Abrieb von 1 Bio-Zitrone,
Pfeffer,
Salz.
Zubereitung:
Den Reis waschen und gut abtropfen lassen, vom Spargel die unteren, holzigen Stücke abbrechen, die Frühlingszwiebel waschen und putzen. Das weiße der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, etwas vom grünen für die Dekoration aufbewahren. Den Spargel in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden, die Spargelköpfe beiseitelegen. In einem großen, schweren Topf die Butter auslassen und die Zwiebelringe glasig dünsten, dann den Reis hinzugeben und ebenfalls glasig werden lassen. Mit dem Weißwein ablöschen, völlig aufkochen lassen und dann nach und nach immer eine Kelle Gemüsebrühe aufgießen, gelegentlich den Reis umrühren, damit er nicht auf dem Boden ansetzt. Etwa 10 Minuten bevor der Reis gar ist, die Spargelstücke in den Reis geben, die Spargelköpfe noch später hinzugeben, sie brauchen nur wenige Minuten zum Garen. Den geriebenen Parmesan am Ende einrühren, vorsichtig mit Pfeffer und Salz würzen, Zitronenabrieb unterheben. Risotto auf den Tellern anrichten, mit ein wenig Zwiebelgrün garnieren.