Zutaten (für 4 Personen):
4 Scheiben altes Brot,
400 g Zwiebeln,
2 Stangen Lauch,
¾ l Geflügelbrühe,
20 ml Weißwein,
2 Scheiben Käse (in Größe der Brotscheiben),
100 g Speckwürfel,
2 EL Öl,
2 EL Butter,
1 EL Mehl,
Salz.
Zubereitung:
Brotscheiben in ein feuchtes Küchentuch wickeln. Zwiebeln pellen, in Ringe schneiden. Lauch waschen, in Ringe schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Lauch mit Speck darin kurz anbraten, mit Mehl bestäuben, dann mit Geflügelbrühe und Wein aufgießen und circa 20 Minuten leise köcheln lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Brotscheiben darin beidseitig kurz braten, dann mit Käse belegen, Pfannendeckel darüber geben und den Käse schmelzen lassen. Suppe auf Tellern anrichten, mit den Käse-Brotscheiben toppen, etwas Zwiebeln und Speckwürfel darüber streuen und servieren.