Zutaten (für 4 Personen):
100 g Walnüsse,
800 g gekochte Rote Beete,
200 g Feta,
4 Zweige Minze,
8 EL Olivenöl,
8 EL Weißweinessig,
Saft von 2 Zitronen,
2 TL Zucker,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne leicht anrösten, abkühlen lassen. Rote Beete abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Feta ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Minzezweige waschen, abtropfen lassen, die Blätter abzupfen und grob hacken. Aus Öl, Essig, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren. Alles in eine Schüssel geben und mit dem Dressing circa 30 Minuten durchziehen lassen. Dazu schmeckt frisches Baguette.
Tipp:
Da die Rote Beete sehr abfärbt, am besten nicht in der Plastik-, sondern in einer Glas- oder Porzellanschüssel ziehen lassen.