Zutaten (für 4 Personen):
4 gekochte Rote Beeten,
12 getrocknete Feigen,
1 rote Zwiebel,
20 geröstete Erdnüsse,
1 TL Honig,
200 g Fetakäse,
2 EL milder Weißweinessig,
2 EL Sonnenblumenöl,
Salz,
rote Pfefferbeeren.
Zubereitung:
Weißweinessig mit Sonnenblumenöl, Salz und Pfefferbeeren zu einem Dressing rühren. Rote Beete in Scheiben schneiden, im Dressing ziehen lassen. Zwiebel pellen, klein hacken. Erdnüsse mit Honig vermischen. Fetakäse zerbröseln, Rote Beete-Scheiben auf Tellern anrichten, mit den Datteln toppen, mit Zwiebeln, Erdnüssen, Fetakäse und roten Pfefferbeeren bestreuen und servieren.