Zutaten (für 4 Personen):
4 Rote Beten,
3 Süßkartoffeln,
175 ml Sonnenblumenöl,
Salz.
Für die Mayonnaise:
3 Eigelb,
1 EL Senf,
200 ml Sonnenblumenöl,
2 fein gehackte Knoblauchzehen,
2 EL frisch gepresster Zitronensaft.
Zubereitung:
Eigelbe in einer Schüssel circa 4 Minuten verquirlen, dann 4 Minuten ruhen lassen. Langsam das Öl einarbeiten bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz erhält. Zitronensaft unterrühren, leicht salzen, Knoblauch hinzufügen, kalt stellen. Rote Beten und Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. Sonnenblumenöl erhitzen, Rote Beten und Kartoffeln darin frittieren. Chips auf Küchenpapier entfetten, leicht salzen und mit der Knoblauch-Mayonnaise servieren.