Zutaten (für 4 Personen):
Für das Püree:
2 gekochte Rote Beten,
1 Apfel,
500 g mehlig kochende Kartoffeln,
125 ml Mandelmilch,
2 EL Butter,
Salz,
Pfeffer.
Für die Beilagen:
1 Schweinefilet,
2 EL Öl,
100 g Feldsalat,
1 rote Zwiebel,
2 EL Walnussöl,
2 EL weißer Balsamicoessig,
1 EL kalte Butter,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Rote Beten schälen, klein würfeln, gar kochen, abgießen, warm stellen. Apfel waschen, entkernen, klein würfeln, 3 EL Apfelwürfel zur Seite stellen. Kartoffeln waschen, schälen, im Salzwasser mit den Apfelwürfeln gar kochen, abgießen, mit Mandelmilch, Butter und den Roten Beten zerstampfen, würzen, mit den restlichen Apfelwürfel bestreuen. Feldsalat waschen, abtropfen lassen. Zwiebel pellen, klein würfeln. Walnussöl mit Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und Zwiebelwürfeln zu einem Dressing verrühren und mit dem Feldsalat mischen. Schweinefilet in Scheiben schneiden, würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen Schweinefilets darin braten, am Ende der Bratzeit den Pfannensud mit Butter binden. Rote Bete-Kartoffelpüree mit dem Schweinefilet, der Bratensoße und dem Feldsalat anrichten und servieren.