Zutaten (für 4 Personen):
400 g Dinkel-Spiralnudeln,
1 Rote Bete,
4 kleine gelbe Paprika,
4 kleine orangene Paprika,
8 braune Champignons,
2 rote Zwiebeln,
2 EL Olivenöl,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Rote Bete schälen, klein würfeln, im Salzwasser gar kochen, abtropfen lassen, warm stellen. Nudel nach Packungsanweisung gar kochen. Inzwischen Paprika waschen, entkernen, in Ringe schneiden. Champignons, putzen, in Scheiben schneiden. Zwiebel pellen, klein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Paprika, Champignons und Zwiebeln darin braten, dabei würzen. Rote Bete-Würfel hinzugeben, kurz schmoren. Nudeln abgießen, mit dem Gemüse vermengen und servieren.