Zutaten (für 4 Personen):
125 ml Milch,
380 ml Sahne,
60 g Zucker,
5 Eigelb,
Mark 1 Vanilleschote,
abgeriebene Schale 1 Bio-Limette,
300 g weißer Spargel,
30 g Ingwer,
2 EL Limettensaft,
70 g Zucker,
250 g Erdbeeren,
brauner Rohrzucker.
Zubereitung:
Den Backofen auf 100 °C vorheizen. Milch, Sahne, Zucker, Eigelbe, Vanillemark und Limettenschale in einer Schüssel gut verrühren und 60 Minuten ruhen lassen, dann durch ein feines Sieb passieren. In ofenfeste Förmchen füllen, in ein tiefes Backblech stellen. So viel Wasser zugießen, bis die Förmchen zu einem Drittel darin stehen. Die Crème drei bis vier Stunden im Ofen pochieren. Herausnehmen und abkühlen lassen. Spargel schälen, Enden abschneiden, in etwa 3 cm lange, schräge Stücke schneiden. Ingwer schälen, fein hacken, zusammen mit Limettensaft und Zucker aufkochen. Den Spargel zugeben, etwa 6 Minuten darin bei geringer Hitze garen, anschließend abkühlen lassen. Die Erdbeeren putzen, vierteln, unter den Spargel mengen. Die Crème brûlée mit braunem Zucker bestreuen, mit einem Gasbrenner abflammen und den Zucker karamellisieren. Mit dem Spargel-Erdbeer-Salat zu einem milden Grau- oder Weißburgunder servieren.