Zutaten (für 4 Portionen):
Suppe:
600 g frische rote Bete,
1 Stange Porree,
200 g Kartoffeln,
1 l Gemüsebrühe,
Salz,
frisch gemahlener Pfeffer,
1 EL Butter,
150 g Crème fraîche.
Einlage:
300 g gemischtes Hackfleisch,
40 g Paniermehl,
60 g Zwiebel,
1 Ei,
Salz,
Pfeffer,
1 EL Öl.
Zubereitung:
Für die Fleischbällchen das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Paniermehl mit 100 ml Wasser verrühren und ein paar Minuten quellen lassen. Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Paniermehl, Zwiebeln, Ei, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben und alles zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Daraus Bällchen à circa 25 g formen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin bei mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten von allen Seiten hellbraun braten. Für die Suppe Rote Bete, Porree und Kartoffeln putzen und grob würfeln. In einen Topf geben und mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Nach ungefähr 20 Minuten sollten die Rote Bete und die Kartoffeln weichgekocht sein. Die Suppe pürieren, 1 EL Butter hinzufügen und etwa 100 g der Crème fraîche einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf Teller verteilen, jede Portion mit einem weiteren Klecks Crème fraîche dekorieren und mit ein paar Hackfleischbällchen servieren.
Dirk Elstermeier