Zutaten (für 4 Personen):
75 g Tellerlinsen,
400 g Rotkohl,
4 EL Apfelessig,
Salz,
Pfeffer,
1 Prise Zucker,
75 ml Gemüsebrühe (instant),
4 EL Walnussöl,
40 g Walnusskerne,
2 kleine feste Birnen,
100 g Blauschimmelkäse.
Zubereitung:
Linsen in kochendem Wasser 15 bis 20 Minuten bissfest garen. Rotkohl putzen, in feine Streifen hobeln oder schneiden. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Brühe verrühren. Öl kräftig unterschlagen. Linsen abgießen, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Mit dem Rotkohl und der Vinaigrette vermengen, kurz durchziehen lassen. Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Birnen waschen, vierteln und entkernen. Viertel in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Beides unter den Salat heben und abschmecken. Käse zerbröckeln und darüber streuen.