Zutaten (für 6 Portionen):
6 Schalotten,
2 EL Olivenöl,
450 g Risottoreis,
450 ml Rotwein,
1 800 ml heiße Gemüsebrühe,
3 EL Butter,
75 g Parmesan,
Salz und Pfeffer,
12 Scheiben Bacon,
Parmesan für die Chips.
Zubereitung:
Die Schalotten fein hacken, den Knoblauch fein würfeln, den Parmesan reiben. Die Schalotten und den Risottoreis in Olivenöl anschwitzen, mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Etwas heiße Gemüsebrühe zugießen und weiterrühren, bis der gesamte Sud vom Reis aufgenommen wurde. Erst dann in kleinen Portionen weitere Brühe zugießen und rühren, bis der Reis gar ist. Das dauert etwa 20 Minuten. Eventuell wird nicht alle Brühe benötigt. Gegen Ende der Garzeit mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den geriebenen Parmesan und die Butter zum Schluss unter den Risotto ziehen. Pro Portion zwei Scheiben Bacon in einer Pfanne kross braten und mit Parmesan-Chips auf dem Risotto servieren. Für die Parmesan-Chips entsprechend viel Parmesan fein reiben und auf Backpapier im vorgeheizten Backofen (Umluft 130 °C, Ober- und Unterhitze 150 °C) portionsweise mit etwas Abstand als Taler oder Schiffchen 12 bis 15 Minuten backen, bis er hellbraun geworden ist. Chips etwas abkühlen lassen. Übrig gebliebene Chips eignen sich als Beilage zum Salat oder als Snack.