Zutaten (für 2 Gläser à 150 ml):
30 g Pistazienkerne,
100 g Rucola,
1 Knoblauchzehe,
50 g Parmesan,
100 ml Olivenöl,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Pistazienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Rucola waschen, gründlich trocken schleudern und grob hacken. Knoblauch schälen und grob hacken. Parmesan fein reiben. Rucola, Pistazien, Knoblauch und Olivenöl im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola-Pesto in saubere Gläser abfüllen. Mit einer dünnen Schicht Öl bedeckt ist abgefülltes Rucola-Pesto im Kühlschrank bis zu vier Wochen haltbar.
Dirk Elstermeier