Zutaten (für 6 Personen):
350 g Basmatireis,
200 g Halloumikäse,
50 g Rosinen,
50 g Cashewkerne,
1 TL Safranfäden,
2 TL brauner Zucker,
250 ml Milch,
2 EL Butter,
2 TL Salz,
etwas Öl zum Braten.
Zubereitung:
Den Reis unter fließendem Wasser waschen, bis nur noch klares Wasser austritt, dann 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Halloumikäse in Würfel schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne rundherum anbraten, die Cashewnüsse ebenfalls anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Die Milch erwärmen, Zucker und Safranfäden in der Milch auflösen, dann die Rosinen, Cashewkerne und die gebratenen Käsewürfel einlegen. In einem großen Topf 1 EL Butter erhitzen, den abgetrockneten Reis 2 bis 3 Minuten unter Rühren andünsten, circa 600 ml Wasser aufgießen, salzen, Deckel schließen und ungefähr 10 Minuten aufkochen. Vom Herd ziehen, vorsichtig die Milch samt Einlagen unterheben und weitere 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Wenn der Reis gar ist, 1 EL Butter unterheben und servieren.
Tipp: Wichtig für ein leckeres Gelingen ist ein Basmatireis in Spitzenqualität, hochwertige Sorten zeichnen sich durch ein sehr feines, nussiges Aroma aus. Im Original wird dieses Reisgericht mit indischem Käse, dem sogenannten paneer zubereitet. Da dieser schwierig zu bekommen und die eigene Herstellung recht umständlich ist, findet hier Halloumikäse Verwendung.
Dirk Elstermeier