Zutaten für den Teig:
50 g Zartbitterschokolade,
3 Eier,
75 g Zucker,
1 P Vanillezucker,
75 g Mehl,
25 g Speisestärke,
1 TL Backpulver,
1 EL Kakao.
Für die Füllung und Verzierung:
100 g Orangenmarmelade,
1 Becher Crème fraîche,
100 g Magerquark,
2 EL Zucker,
1 P Orangenzucker,
3 Blatt Gelatine,
80 g Zartbitterschokolade.
Zubereitung:
Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiß mit 2 EL kaltem Wasser steif schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren und die noch flüssige Schokolade zugeben. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen und über die cremige Masse sieben, unterheben. Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) füllen, glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 18 bis 20 Minuten backen. auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Mit Dessertringen (8 cm Ø) 6 Küchlein ausstechen, diese waagerecht halbieren, den unteren Boden mit Marmelade bestreichen, wieder in die Ringe drücken. Gelatine einweichen. Crème fraîche, Quark, Zucker und Orangenzucker cremig rühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, etwas von der Creme einrühren und dann alles unter die Creme rühren. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefest steif schlagen. Etwas Sahne in eine Spritztülle füllen und kühlen. Restliche Sahne unter die gelierende Creme heben und gleichmäßig in die Ringe füllen, Kuchenoberteile auflegen. Schokolade auflösen, die Oberfläche damit bestreichen, 2 Stunden kühlen. Küchlein am Rand lösen und aus den Ringen drücken. Einen Teil der Sahne aufspritzen. Restschokolade nochmals erwärmen, unter die restliche Sahne mischen und sofort als Häubchen aufspritzen (sonst wird sie schon fest).