Zutaten (für 4 Portionen):
250 ml Vollmilch,
250 ml Sahne,
80 g Zucker,
1 Vanilleschote oder eine entsprechende Menge Vanilleextrakt,
6 Eigelb von mittelgroßen Eiern.
Zubereitung:
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark mit einem Löffel herauskratzen. Milch, Sahne, Vanillemark, die aufgeschnittene Schote und die Hälfte des Zuckers unter ständigem Rühren aufkochen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Leicht abkühlen lassen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel füllen, die auf ein etwa 70 °C heißes Wasserbad gestellt wird. Die Eier trennen, das Eiweiß können Sie für die Zubereitung eines Sorbets oder zum Backen von Baiser verwenden. Eigelbe und die andere Hälfte des Zuckers cremig rühren, dann in die Vanille-Sahne-Milch geben und so lange rühren, bis die Masse dickflüssig wird. Vom Wasserbad nehmen und die Masse kalt rühren. Jetzt können Sie ganz nach Geschmack ein Püree aus Früchten unterheben. Ein paar Früchte für die Dekoration beiseite stellen. Mit Kakaopulver und Schokostückchen variieren Sie das Grundrezept zum Schokoeis, mit einem Nusspüree zum Nusseis. Alles in die Eismaschine oder den Gefrierschrank geben, regelmäßig durchrühren, bis die Masse gefroren ist. Dann noch weitere 2 bis 3 Stunden im durchfrieren lassen.