Zutaten (für 4 Portionen):
1 kg festkochende Kartoffeln, 1 Lauchstange, 200 ml Rapsöl, Salz, 700 g Snack-Gurken, 1 TL Senfsaat, ½ TL Kümmelsaat, 20 g Mehl, 400 ml Gemüsebrühe, Pfeffer, 1 TL Kräuteressig, 1 bis 2 Schalen Kresse.
Zubereitung:
Kartoffeln mit Schale circa 25 bis 30 Minuten in Salzwasser kochen. Dann in kaltem Wasser leicht abkühlen, pellen und warm stellen. Schmorgurken: Lauch putzen, den grünen Teil des Lauches in Scheiben schneiden (den weißen Teil aufbewahren), waschen und in einem kleinen Topf mit 150 ml Rapsöl 5 Minuten unter Rühren weich schmoren. Lauch pürieren, durch ein feines Sieb passieren und mit Salz würzen. Gurken waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den weißen Teil des Lauchs waschen, längs halbieren, in Streifen schneiden, dann fein würfeln und in einem Topf in 3 EL Rapsöl glasig dünsten. Senfsaat und Kümmel unterrühren und mit Mehl bestäuben. Dann die kalte Brühe unter Rühren erst in dünnem Strahl zugeben, dann mit dem Rest auffüllen und aufkochen. Die Gurken zugeben und 8 bis 10 Minuten schmoren. Dabei gelegentlich umrühren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Spritzer Essig leicht säuerlich abschmecken. Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, leicht zerdrücken und mit dem Lauch-Öl beträufeln. Schmorgurken dazu anrichten und mit der Kresse bestreut servieren.