Zutaten (für circa 40 Stücke):
Keksteig:
170 g Butter,
80 g weißer Zucker,
50 g brauner Zucker,
1 Ei,
200 g Weizenmehl,
50 g gemahlene Haselnüsse,
1 Prise Salz,
½ Flasche Bittermandel-Aroma,
1 TL Vanillepaste.
Baiser:
4 Eiweiß,
250 g weißer Zucker,
2 Prisen Salz,
¼ TL Gelatine Fix,
½ TL Zitronenabrieb,
100 ml Wasser.
Schokoglasur:
400 g Kuvertüre,
30 g Kokosöl,
Zuckerperlen.
Zubereitung: Alle Zutaten für den Keksteig mit dem Handrührgerät vermischen. Die Masse auf ein Stück Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle mit einem Durchmesser von 5 cm formen. Die Rolle über Nacht im Kühlschrank liegen lassen. Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Rolle in 40 Scheiben (Dicke etwa 0,5 cm) schneiden und auf das Backblech legen. Gegebenenfalls die Scheiben nochmal etwas nachformen, sodass diese schön rund sind. Die Kekse acht bis zehn Minuten backen bis die Ränder goldbraun sind. Solange die Kekse auskühlen, kann die Baiser-Masse vorbereitet werden. Hierfür das Wasser und den Zucker in einen Topf geben, aufkochen lassen und so lange köcheln bis der Zucker sich aufgelöst hat. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Den lauwarmen Zuckersirup unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die Eiweißmasse einfließen lassen. Zum Schluss noch die Gelatine und den Zitronenabrieb unter die Masse rühren. Die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf den Keksboden spritzen. Die Schokoküsse mindestens 30 Minuten kalt stellen. In der Zwischenzeit ⅔ der Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und das Kokosöl unterrühren. Die restliche Kuvertüre klein hacken und unter die geschmolzene Kuvertüre rühren bis die gesamte Kuvertüre geschmolzen ist. Dadurch kühlt die Schokolade gleich wieder ein bisschen ab und ist danach besser temperiert. Die Kuvertüre mit einem kleinen Löffel über die Baiser-Masse fließen lassen und mit den Zuckerperlen dekorieren. Anschließend die Schokoküsse bis zum Verzehr wieder kalt stellen.