Zutaten (für 12 Muffins):
1 TL Salz
2 EL Kakaopulver
200 g Vollmilchkuvertüre
150 g Joghurt
250 g Mehl
2 Eier
130 g Zucker
150 g weiche Butter
1 TL Backpulver
2 bis 3 EL gehackte Erdnüsse (ungesalzen)
12 Papier-Backförmchen
Frosting:
200 g weiche Butter
100 g cremige Erdnussbutter
2 EL Puderzucker
Zubereitung:
Für die Muffins die Papierförmchen auf das Muffinblech verteilen. Die Kuvertüre in grobe Stücke hacken und in einem Topf schmelzen lassen. Die Eier mit dem Zucker, Salz und Butter schaumig schlagen. Das Backpulver mit dem Mehl und Kakaopulver vermischen, und mit dem Joghurt unter die Eiermasse mischen. Am Schluss die geschmolzene Kuvertüre darunter rühren. Die Teigmasse auf die Förmchen aufteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft circa 20 bis 25 Minuten lang backen, aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen. Inzwischen das Frosting zubereiten. Butter schaumig schlagen und die Erdnussbutter sowie Puderzucker unterrühren. Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf die Muffins spritzen. Die Schokoladen-Erdnussbutter-Muffins mit gehackten Erdnüssen dekorieren.
Nadine Hörster