Zutaten (für 1 Kuchen 22 cm Ø):
350 g frische Rote Bete,
200 g Zartbitterschokolade,
4 Eier,
150 g Vollrohrzucker,
130 g Dinkelvollkornmehl,
1 Prise Meersalz,
1 TL Weinstein-Backpulver,
35 g Kakaopulver,
200 g Butter,
4 TL Rote Bete-Pulver,
200 g Sahne.
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen. Rote Bete in Alufolie wickeln und für 40 bis 50 Minuten im Ofen garen. Nach 25 Minuten Alufolie öffnen, 1 EL Wasser dazugeben, Alufolie wieder verschließen und zu Ende garen. Währenddessen die Springform ausfetten. Schokolade hacken, Eier trennen und Eiweiß mit 30 g Zucker zu Eischnee schlagen. 120 g Zucker, Mehl, Salz, Backpulver und Kakao in einer Schüssel vermengen. Gegarte Rote Bete mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und reiben. Schokolade im Wasserbad auflösen. Butter in Stückchen dazu geben und auflösen. Erst Eigelb und dann Rote Bete unterheben. Masse unter die trockenen Zutaten mischen und zum Schluss den Eischnee unterheben. Teig in die Form geben und im Ofen auf mittlerer Schiene 40 bis 50 Minuten backen. Kurz vor Ende der Backzeit mit einem Stäbchen in die Kuchenmitte pieken um zu testen, ob der Kuchen innen gar ist. Wenn kein Teig am Stäbchen hängen bleibt, ist der Kuchen fertig. Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Rote-Bete Puder bestreuen und mit frisch geschlagener Sahne genießen.