Zutaten für den Teig:
50 g Zartbitterschokolade (70 % Kakao),
3 Eier,
100 g Zucker,
1 P Vanillezucker,
80 g Mehl,
20 g Speisestärke,
1 TL Backpulver.
Für die Füllung:
750 g geschälte Birnen,
Saft von ½ Zitrone,
1 P Puddingpulver (Vanille),
2 EL Zucker,
3 EL Orangenlikör (40 % vol.),
300 g sahniger Frischkäse,
2 EL Puderzucker.
Für die Schokosahne:
500 ml Sahne,
80 g Zartbitterschokolade,
2 P Vanillezucker,
1 P Sahnefest.
Zum Bestreuen:
geraspelte weiße Schokolade.
Zubereitung:
Schokosahne am Vortag vorbereiten. Dafür Sahne aufkochen, Schokolade darin schmelzen, nochmal kurz aufkochen, umrühren und mit geschlossenem Deckel 12 Stunden kühl stellen. Für den Teig Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eiweiß mit 3 EL Wasser steif schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker zugeben. Eigelbe einzeln unterrühren, dabei die noch flüssige Schokolade zugeben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die schokoladige Masse sieben und unterheben. Teig in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) füllen, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 30 bis 35 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Birnen schälen und würfeln, Zitronensaft und 100 ml Wasser zugeben und 5 Minuten köcheln. Puddingpulver mit etwas Wasser glattrühren. Unter Rühren die Birnen damit andicken, Zucker und Likör zugeben, abkühlen lassen. Frischkäse mit Puderzucker glattrühren, auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Kuchen auf eine Servierplatte ziehen, mit Tortenring umspannen. Birnenkompott darauf verteilen, kühlen. Vorbereitete Schokosahne in eine Rührschüssel füllen, mit den Quirlen cremig aufschlagen, dabei Vanillezucker und Sahnefest zugeben, auf die Birnen verteilen. Kuchen in 12 bis 14 Stücke schneiden. Vor dem Servieren mit weißer Schokolade bestreuen.