Zutaten (für 4 Portionen):
800 g Schweinefilets,
500 g Champignons,
300 g Schlagsahne,
250 g Spätzle (Trockengewicht, oder 500 g frische Spätzle aus dem Kühlregal),
½ Bund Petersilie,
Öl zum Anbraten,
Butter,
Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Das Schweinefilet unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in 12 gleich dicke Scheiben schneiden. Champignons putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Medaillons von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern, auf einem Teller ablegen. Die Champignons in die heiße Pfanne geben und 3 Minuten scharf anbraten, ab und zu wenden. Pfeffern und salzen, mit der Schlagsahne ablöschen. Die angebratenen Schweinefilets hinzugeben und bei milder Hitze etwa 5 Minuten garen. Währenddessen die Spätzle nach Packungsanweisung garen, abgießen und abtropfen lassen, nach Geschmack mit Butter verfeinern. Die Petersilie fein hacken, zu der Pilzsauce geben und mit den Spätzle servieren.