Zutaten:
2 Schweinefilets,
250 g Champignons,
100 g Pfifferlinge,
1 Schalotte,
1 Eigelb,
4 Scheiben Blätterteig (der Größe des Schweinefilets angepasst),
¼ l Fleischfond,
2 TL Ahornsirup,
2 bis 3 Eigelb,
2 EL Öl,
2 EL kalte Butter,
1 EL Mehl,
Salz, Pfeffer,
Paprika.
Zubereitung:
Backofen auf 200 °C vorheizen. Schweinefilets in 4 Portionen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schweinefilets kurz rundherum anbraten, dann mit Küchenpapier abtupfen und würzen. Schalotte pellen, klein hacken. Champignons und Pfifferlinge putzen, fein hacken, würzen, mit den Schalotten im Bratenfett kurz schmoren, abkühlen lassen, dann in einer Schüssel mit 2 Eigelb und 2 Esslöffeln Paniermehl verrühren. Backblech mit Backpapier auslegen, Blätterteig auslegen, Schweinefilets darauf legen, Pilzmischung oben auf die Schweinefilets streichen, dann mit dem Blätterteig ummanteln und circa 15 Minuten backen. Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und zum Beispiel mit Bandnudeln und Rotkohl servieren.