Zutaten (für 4 Personen):
2 Schweinefilets,
16 Scheiben Bacon,
2 altbackene Brötchen,
1 Tasse Paniermehl,
2 Eigelb,
1 Bund Bärlauch,
8 bis 10 EL Bärlauchpesto (siehe Bärlauchpesto-Grundrezept),
¼ l Fleischfond,
2 EL Öl,
6 EL Butter,
1 EL Mehl,
Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizten. Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen lassen, ausdrücken, mit Paniermehl, Eigelb und Bärlauchpesto mischen. Schweinefilets halbieren, salzen, pfeffern, mit Bacon umwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schweinefilet darin rundherum kross anbraten, am Ende der Bratzeit auf ein gefettetes Backblech legen, mit der Brot-Bärlauchpaste bestreichen, jeweils mit einer Butterflocke toppen und im Ofen circa 10 Minuten knusprig backen. Inzwischen das Pfannen-Bratfett mit Fleischfond erhitzen und mit der restlichen kalten Butter binden. Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, mit der Soße anrichten und servieren.