Zutaten (für 6 Personen):
1,2 kg gemischter schweizer Käse (Gruyère, Appenzeller und Emmentaler),
450 ml trockener Weißwein,
etwa 1 kg Baguette,
1 Knoblauchzehe,
1 ½ bis 2 TL Speisestärke,
Pfeffer,
Muskat.
Beilagen:
Mixed Pickles,
süß-sauer eingelegte Gurken,
Maiskölbchen,
Rote Beete und
Silberzwiebeln.
Zubereitung:
Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und den Fonduetopf (gerne einen gusseisernen) damit ausreiben. Das Baguette in mundgerechte Stücke schneiden, nach Möglichkeit sollten alle Stücke noch eine Rinde haben, damit sich das Brot besser mit den Fonduegabeln aufpicken lässt. Die eingelegten Beilagen durch ein Sieb abgießen und in verschiedene Schüsselchen verteilen. Den Käse entrinden, den Wein in den Fonduetopf geben und bei mäßiger Hitze auf dem Herd erhitzen. Jetzt den Käse in den Wein reiben und unter ständigem Rühren einschmelzen lassen. Wenn sich der Käse aufgelöst hat und die Masse leicht blubbert mit in wenig Wasser verquirlter Speisestärke abbinden, bis eine zähflüssige Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss mit Pfeffer und Muskat abschmecken, dann den Topf auf ein Rechaud auf dem Tisch heiß halten.