Zutaten (für 4 Portionen):
Pesto:
1 Bund glatte Petersilie,
1 Zehe Knoblauch,
100 ml Olivenöl,
1 Bio-Zitrone,
1 Prise Salz,
1 Prise Pfeffer,
25 g Pinienkerne,
50 g Parmesan.
Tomaten:
200 g Kirschtomaten,
250 ml Olivenöl.
Zubereitung:
Zum Schmoren (Confieren) der Tomaten diese vom Strunk entfernen, waschen und in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl bedecken. Die Kirschtomaten bei 100 °C etwa 30 Minuten im Ofen durchgaren. Abkühlen lassen, in einem Sieb abtropfen. Das Olivenöl auffangen, Sie können es weiterhin zum Kochen oder Braten benutzen. Für das Pesto Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und abkühlen lassen. Petersilie waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und in ein hohes Gefäß geben. Olivenöl, Zitronenabrieb und ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen. Knoblauch schälen, halbieren oder vierteln, abgekühlte Pinienkerne zugeben und alles pürieren. Parmesan fein reiben und unterheben. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den confierten Tomaten servieren.
Dirk Elstermeier