Zutaten (für 8 Personen):
2 kg festkochende Kartoffeln,
12 EL Olivenöl,
500 g Zwiebeln,
2 bis 4 Knoblauchzehen,
10 Eier,
10 EL Schlagsahne,
4 EL gehackte Petersilie,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. 8 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben darin portionsweise knusprig braun anbraten und beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, in der Pfanne glasieren, dann alle Scheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier und Sahne verquirlen, mit Salz würzen, über die Kartoffeln geben. Bei schwacher Hitze zugedeckt 15 bis 20 Minuten stocken lassen. Dabei ab und zu an der Pfanne rütteln, damit die Tortilla nicht am Boden ansetzt. Tortilla auf einen Teller stürzen. Übriges Öl erhitzen. Tortilla mit der gebräunten Seite nach oben in die Pfanne gleiten lassen und weitere fünf Minuten braten. Auf einem Teller oder Holzbrett anrichten und mit der Petersilie bestreut servieren.