Zutaten (für 4 Personen):
1 kg weißer Spargel,
1 Schweinefilet,
4 Trüffel (aus dem Glas),
1 Beutel Reis,
2 EL Öl,
Salz,
Pfeffer.
Für die Soße:
120 g Butter,
3 Eigelb,
2 EL Weißwein,
1 Bio-Zitrone.
Zubereitung:
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, schälen, im Salzwasser gar kochen. Reis nach Packungsanweisung kochen. Schweinefilet in Scheiben schneiden, würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schweinefilet darin braten. Butter schmelzen, leicht abkühlen lassen. In einer Schüssel auf dem heißen Wasserbad Eigelb verquirlen, Weißwein unterrühren, etwas Zitronensaft hinzufügen. Die Schüssel herunternehmen, geschmolzene Butter nach und nach unterrühren, salzen, pfeffern. Trüffel in Scheiben schneiden. Spargel abgießen, im Sieb abtropfen lassen, mit der holländischen Soße, Reis und Schweinefilet anrichten, den Spargel mit Trüffel toppen und servieren.