Zutaten (für 4 Personen):
1 kg weißer Spargel,
1 Bio-Zitrone,
4 Stängel Petersilie,
8 Zanderfilets,
Mehl,
2 EL Butter,
1 EL Öl,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden, im Salzwasser mit Zuckerzusatz kochen. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, Zesten von der Schale abziehen. Petersilie waschen, trocknen. Zanderfilet mit Zitronensaft säuern, würzen, beidseitig im Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Butter zufügen, den Zander darin beidseitig braten, kurz vor Ende der Garzeit die Zesten und Petersilie zufügen. Spargel abgießen, mit dem Zanderfilet anrichten, mit dem Bratfond begießen, zum Beispiel mit gebratenen Polentaplätzchen servieren.