Zutaten:
Für den Teig:
250 g Mehl,
1 Ei,
125 g weiche Butter,
1 Prise Salz.
Für den Belag:
500 g grünen Spargel,
300 g Ziegenfrischkäse,
100 g geriebenen Parmesan,
100 ml Sahne,
3 Eier,
einige kleine Tomaten,
Salz,
Pfeffer,
Muskat.
Zubereitung:
Die Zutaten für den Boden zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend den Teig in eine gefettete Quicheform verteilen (Rand nicht vergessen). Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) circa 10 Minuten vorbacken. Währenddessen das untere Drittel des Spargels schälen und den holzigen Teil entfernen. Die Stangen in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden und 5 Minuten in kochendem Wasser garen. Die Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Die übrigen Zutaten miteinander vermengen und ordentlich mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf den vorgebackenen Boden die Käsemasse verteilen. Anschließend die Spargelstücke und Tomaten gleichmäßig auf der Quiche verteilen. Bei 180 °C circa 40 Minuten backen bis die Käsemasse gestockt und goldgelb geworden ist. Vor dem servieren etwas abkühlen lassen.