Zutaten (für eine Quiche Ø 26 cm):
250 g Mehl,
25 g zimmerwarme Butter,
6 Eier,
300 g weißer Spargel,
300 g grüner Spargel,
1 Stange Lauch,
250 g Schmand,
100 g Parmesan,
etwas Öl zum Braten,
Zucker,
Pfeffer,
Salz,
Backpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken.
Zubereitung:
Das Mehl mit der Butter, einem Ei und etwas Salz mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Den Spargel schälen, den weißen 10 bis 12 Minuten in gezuckertem Salzwasser, den grünen Spargel 6 bis 8 Minuten kochen, dann beide in eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Den Lauch waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. In einer großen Pfanne Öl erhitzen, erst die Spargelstangen kurz scharf anbraten und zur Seite stellen, dann den Lauch glasig dünsten und abkühlen lassen. Den Teig ausrollen, eine Quicheform fetten und mit dem Teig auslegen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Nun den Teig mit Backpapier bedecken und Hülsenfrüchte darauf schütten, im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten vorbacken. 1 Ei trennen, das Eiweiß wird noch benötigt, die anderen Eiern, den Schmand und den geriebenen Parmesan mit Pfeffer und Salz verrühren. Quicheboden aus dem Backofen nehmen, Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, den Boden mit dem verquirlten Eiweiß einstreichen und weitere 10 Minuten backen. Jetzt den Lauch auf dem Boden verteilen, die angebratenen Spargelstangen dekorativ verteilen, die Schmand-Eier-Parmesan-Füllung angießen und für weitere 30 Minuten auf der untersten Schiene im Backofen ausbacken. Vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen lassen.