Zutaten (für 4 Portionen):
Salat:
400 g grüner Spargel,
400 g weißer Spargel,
200 g Erdbeeren,
100 g Rucola,
1 Frühlingszwiebel,
Salz,
Pfeffer,
Zucker.
Vinaigrette:
3 EL Weißweinessig,
4 EL Rhabarbersaft (alternativ: Apfelsaft und ein TL Johannisbeersirup),
1 EL Honig,
6 EL Olivenöl,
1 TL Ingwer,
1 Prise Zucker,
Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Die beiden Spargelsorten waschen, trockene Endstücke abschneiden. Den grünen Spargel im unteren Drittel, den weißen Spargel komplett schälen, anschließend in mundgerechte Stücke schneiden und im kochenden Salzwasser bissfest garen, dann kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln, nach Geschmack leicht zuckern. Den Rucola waschen und trockenschleudern, die Frühlingszwiebel in dünne Streifen schneiden. Für die Vinaigrette Essig, Zucker, Saft und Honig vermengen, den Ingwer schälen und mit einer Küchenreibe sehr fein in die Sauce reiben, anschließend unter ständigem Rühren langsam das Olivenöl hinzufügen, mit Pfeffer und Salz würzen. Rucola auf die Teller verteilen, mit Spargel, Lauchzwiebeln und Erdbeeren belegen und mit der Vinaigrette beträufeln.