Zutaten (für 4 Portionen):
1 Kopf Friséesalat,
8 Stangen weißer Spargel,
8 Stangen grüner Spargel,
16 Black-Tiger-Garnelen,
15 g Butter,
2 Zweige Thymian,
1 Knoblauchzehe,
50 ml Weißweinessig,
1 TL Honig,
1 TL Senf,
½ TL Zucker,
60 ml Haselnuss-, Walnuss- oder Traubenkernöl,
Salz und Pfeffer.
Zubereitung:
Den Salat waschen und trocken schleudern, den Spargel bissfest vorkochen, abschrecken und trocken tupfen. Salat in kleine Stücke rupfen, den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch in feinste Stücke schneiden, Thymianblättchen von den Stängeln zupfen. Die Garnelen waschen, Köpfe und Schwänze entfernen, aus den Schalen pulen. In einer Pfanne die Butter auslassen, die Garnelen von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten anbraten. Wenn die eine Seite der Garnelen fertig ist, Knoblauch und Thymianblättchen in die Pfanne geben und die Garnelen aromatisieren. In einem hohen Gefäß den Essig, Honig, Zucker, Senf verquirlen, langsam und unter ständigem Rühren das Öl eingießen, das Dressing nun mit Pfeffer und Salz abschmecken. Friséesalat mit den Spargelstücken vermischen, auf den Tellern anrichten, mit den Garnelen dekorieren und das Dressing auf den Tellern verteilen.