Zutaten (für 4 Personen):
24 Stangen grüner Spargel,
8 Matjesfilets,
1 Apfel,
1 rote Zwiebel,
2 EL Zitronensaft,
2 EL Öl,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, unteres Viertel schälen, im Salzwasser gar kochen, im Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Zwiebel pellen, in Ringe schneiden. Apfel waschen, entkernen, in kleine Stücke schneiden. 4 Matjes zusammenrollen, restlicher Matjes klein würfeln. Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Spargel mit Matjes auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und servieren.