Zutaten (für 4 Personen):
1 kg grüner Spargel,
4 Möhren,
1 Glas Oliven (mit Tomatenfüllung),
4 EL fein geriebener Parmesan,
1 ½ Becher Sahne,
1 TL Tomatenmark,
Zucker,
Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Spargel waschen, unteres holziges Stück abschneiden, dann Spargel zu ¾ schälen. Die Köpfe großzügig abschneiden, Stiele in mundgerechte Stücke schneiden. Spargel im Salzwasser mit Zucker und Salz noch knackig gar kochen. Inzwischen Möhren waschen, putzen, grob raspeln. Oliven in Scheiben schneiden. Sahne mit Tomatenmark und Parmesan mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel mit Möhrenraspeln und Oliven anrichten, mit dem Joghurtdressing beträufeln und den Rest der Soße in Schalen gefüllt separat servieren.