Zutaten (für 4 Personen):
150 g Schinkenwürfel,
1–2 Zwiebeln,
500 g Hähnchenbrustfilet,
Olivenöl,
eine Handvoll Suppengemüse,
1,5 l Gemüsebrühe,
500 g Spargel,
3–4 Eier.
Zubereitung:
Hähnchenbrustfilet in Würfel oder Streifen schneiden, zusammen mit den Schinkelwürfeln in etwas Olivenöl andünsten, Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und kurz mit anbraten. Anschließend das Suppengemüse hinzufügen, nach einigen Minuten mit Gemüsebrühe auffüllen, kurz köcheln lassen und den in Stücke geschnittenen Spargel zufügen. In der Zwischenzeit Eier verquirlen, etwas salzen. Wenn der Spargel gar ist, die Eiermasse langsam in die heiße Suppe einlaufen lassen oder Eierstich herstellen und zum Schluss zufügen.