Zutaten (für 4 Portionen):
500 g junger Spinat,
100 g Butter,
100 g geschälte, ganze Mandeln,
1 Zehe Knoblauch,
2 Stangen Staudensellerie,
2 kleine Zwiebeln,
500 ml Gemüsebrühe,
300 ml Milch,
2 Scheiben Brot,
1 EL Olivenöl,
4 wachsweich gekochte Eier,
Pfeffer,
Muskatnuss,
Zucker und Salz.
Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Staudensellerie putzen und fein schneiden. Butter in einen Topf geben. Mandeln, Knoblauch, Staudensellerie und Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen. Den Spinat dazugeben und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen lassen. Heiße Milch dazugeben, alles pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Die Eier wachsweich kochen, abschrecken und schälen. Die Brotscheiben halbieren und von beiden Seiten in dem Olivenöl anrösten. Zum Anrichten das Brot in die Suppentassen legen, das Ei darauf platzieren und mit der Suppe angießen.