500 g Stachelbeeren waschen, Blüte und Stiel entfernen und je nach Größe halbieren. Mit 100 g Zucker und einem halben Teelöffel Salz vermischen und ein bis zwei Stunden Saft ziehen lassen. Anschließend eine fein geschnittene Schalotte, 100 ml milden Essig sowie Saft und Schale einer Bio-Zitrone hinzugeben. Nach Belieben mit einer Knoblauchzehe, Ingwer, einer Stange Zimt, Rosmarin sowie einem halben Teelöffel Pfeffer würzen. Die Masse einmal aufkochen lassen und dann weiter bei geringer Hitze einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Noch heiß in Schraubverschluss-Gläser füllen und fest verschließen. Das süßsaure Chutney passt gut zu Käse und zu Grillfleisch. GMH