Zutaten (für 12 bis 14 Stücke):
Teig:
300 g Mehl,
100 g gemahlene Mandeln,
1 gestrichener TL Backpulver,
200 g Margarine,
1 Ei,
120 g brauner Zucker (Kandis farin),
1 P Vanillezucker,
1 Prise Salz.
Füllung:
700 g Johannisbeeren,
200 ml Wasser,
3 EL Zucker,
1 P Vanille-Puddingpulver,
2 EL Zucker.
Verzierung:
geschlagene Sahne.
Zubereitung:
Johannisbeeren waschen und abtropfen lassen. Mit einer Gabel von den Rispen streifen. Puddingpulver mit 3 EL Wasser anrühren. Restliches Wasser mit Zucker kochen, die Johannisbeeren zugeben und mit dem angerührten Puddingpulver aufkochen. Leicht abkühlen lassen. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, die andern Teigzutaten zugeben und erst mit den Quirlen des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. ⅔ der Streusel in eine mit Backpapier bespannte Springform (26 cm Ø) füllen. Mit den Händen verteilen, am Boden gut andrücken, dabei am Rand 2 cm hoch drücken. Vorbereitete Johannisbeermasse darauf verteilen und zuletzt die restlichen Streusel darauf geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C erst 45 Minuten backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen, den restlichen Zucker darauf verteilen und bei gleicher Temperatur noch weitere 15 Minuten backen. Kuchen erst in der Form, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit geschlagener Sahne und nach Geschmack mit frischen Johannisbeeren verzieren.