Zutaten (für ein Blech):
Für den Mürbeteig:
375 g Mehl,
1 TL Backpulver,
100 g Zucker,
150 g Butter,
2 Eier.
Für den Belag:
1 l Milch,
2 P Vanillepuddingpulver,
6 EL Zucker,
500 g Rhabarberkompott,
1 Becher saure Sahne,
300 g Mehl,
200 g Zucker,
150 g kalte Butter.
Zubereitung:
Die Zutaten für den Mürbteigboden zu einem geschmeidigen Teig verkneten und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Gleichmäßig auswellen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einer Gabel mehrmals einstechen. Aus der Milch, den 6 EL Zucker und dem Puddingpulver einen Pudding kochen und diesen noch warm auf dem Mürbteigboden verteilen. Das Kompott mit der sauren Sahne verquirlen und die Masse gleichmäßig auf dem Vanillepudding zerteilen. Aus Mehl, Zucker und Butter Streusel kneten und über das Kompott geben. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze circa 40 Minuten goldbraun backen.