Zutaten (für etwa 15 Apfelknödel):
250 g altbackene Brötchen,
400 g süß-säuerlich Äpfel,
4 Eier (Größe M),
125 ml Milch,
1 Vanilleschote,
1 Bio-Zitrone,
1 Prise Salz,
100 g Zucker,
1 bis 2 TL Zimt,
750 ml Öl zum Ausbacken.
Zubereitung:
Milch in eine Schüssel geben, mit Salz würzen und die in kleine Würfel geschnittenen Brötchen darin einweichen. Die Äpfel schälen, entkernen und auf einer groben Reibe in die Teigmasse reiben. Mit einer feinen Reibe die gelbe Schale der Zitrone abreiben, die Vanilleschote längs teilen und das Mark herauskratzen. Die Eier, Zitronenabrieb und Vanillemark unter den Teig mischen und diesen etwa 20 Minuten ruhen lassen. Öl in einer Fritteuse oder einem schmalen, hohen Topf auf etwa 160 °C erhitzen. Mit befeuchteten Händen aus dem Teig 15 Knödel in der Größe von Tischtennisbällen formen, portionsweise mit einer Schaumkelle in das heißen Fett geben, ausbacken bis die Knödel eine schöne gold-braune Farbe annehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einem tiefen Teller Zucker mit Zimt vermischen, die noch heißen Knödel im Zimtzucker wälzen, warm servieren.
Dirk Elstermeier