Zutaten (für 12 Stück):
250 g gekochte Kartoffeln, mehlig (vom Vortag)
250 g Mehl
1 P Vanillezucker
1 P Backpulver
1 Ei
75 g Zucker
60 g weiche Butter
1 Prise Salz
Erdbeermarmelade zum Füllen
1 Eigelb
2 EL Milch für die Eistreiche
Puderzucker nach Bedarf
Zubereitung:
Kartoffeln mit einer Gabel in einer Schüssel zudrücken. Restliche Zutaten zugeben und mit der Hand durchkneten. Sollte der Teig sehr kleben, noch etwas Mehl dazugegeben. Den Teig 30 bis 60 Minuten rasten lassen. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann den Teig rund ausrollen. Den Teig mit einem Pizzaschneider in 12 Dreiecke schneiden. Auf die breite Seite einen Klecks Marmelade geben und zusammenrollen. Von der breiten Seite zur Spitze. Diese dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Hörnchen mit verquirltem Eigelb und Milch bestreichen. Dann in den Ofen geben und circa 25 Minuten backen. Nach dem Backen mit Puderzucker bestreuen und schmecken lassen.
Nadine Hörster