Zutaten (für 4 Personen):
4 Süßkartoffeln,
8 EL Kokosnussraspeln,
150 ml Kokosnussmilch,
2 rote, 2 gelbe, 2 grüne Paprika,
1 rote Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
400 g Garnelen,
4 EL Olivenöl,
1 TL Zitronensaft,
Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Süßkartoffeln waschen, in Salzwasser gar kochen. Inzwischen Paprika waschen, entkernen, würfeln. Zwiebel und Knoblauch pellen, klein hacken. Aus 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und mit den Paprikawürfeln, Zwiebeln und Knoblauch mischen. Süßkartoffeln pellen, mit Kokosnussmilch und Kokosnussraspeln zerstampfen und mit Salz abschmecken. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen darin kurz braten. Püree mit Salat und Garnelen anrichten und servieren.