Zutaten (für 4 Personen):
6 Süßkartoffeln,
200 g Babyspinat,
8 EL Quark,
1 EL fein geriebener Meerrettich,
Frittierfett,
2 EL Walnussöl,
2 EL Himbeeressig,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Quark mit Meerrettich mischen, eventuell etwas salzen, kühl stellen. Aus Walnussöl, Himbeeressig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren. Süßkartoffeln schälen, dann in dünne Streifen schneiden. Frittierfett im Topf erhitzen, Süßkartoffeln darin circa 6 Minuten frittieren, herausnehmen, auf Küchenpapier entfetten. Babyspinat waschen, trocknen, mit dem Dressing mischen. Kartoffelstreifen wieder ins Fett geben, nochmals kurz frittieren, auf Küchenpapier entfetten, salzen, auf dem Spinat angerichtet servieren und mit Meerrettich toppen.