Zutaten (für eine Tarte (26 cm Ø)):
Für den Mürbeteig:
250 g Mehl,
100 g Frischkäse,
100 g Butter,
1 Eigelb,
Pfeffer und Salz.
Für die Füllung:
400 g Süßkartoffel,
100 g Walnusskerne,
1 rote Zwiebel,
3 Eier,
150 g Schlagsahne,
100 g Schafskäse,
100 g Kirschtomaten,
ein paar Zweige Thymian,
Pfeffer und Salz.
Zubereitung:
Aus dem Mehl, der Butter, Salz, Eigelb und Wasser mit einem Rührgerät mit Knethaken einen Mürbeteig herstellen, diesen in Frischhaltefolie etwa 30 Minuten ruhen lassen. Die Süßkartoffeln schälen und grob raspeln, die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Schafskäse würfeln, Tomaten waschen und halbieren, Walnusskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Schlagsahne und Eier verrühren, mit Thymianblättchen, Pfeffer und Salz würzen. Die Tarte-Form fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen (etwas größer als die Form), dann den Teig in die Form legen und die Ränder andrücken. Nun die Süßkartoffelraspeln mit den Zwiebelstücken vermengen, beides auf den Teigboden legen, Schafskäsewürfel, Tomatenhälften und die gerösteten Walnüsse verteilen, darüber die Sahne-Eier-Mischung gießen und im auf 200 C° (Umluft: 180 C°) vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 150 C° (Umluft: 130 C°) reduzieren und weitere 15 bis 20 Minuten gar backen. Falls die Tarte zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.