Zutaten (für 4 Personen):
250 g Couscous,
2 Süßkartoffeln,
2 Knoblauchzehen,
2 Zweige Minze,
3 EL Olivenöl,
1 EL Zitronensaft,
Salz, Pfeffer,
Kreuzkümmel.
Zubereitung:
Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Süßkartoffeln waschen, schälen, fein raspeln, im Salzwasser kochen, abgießen. Knoblauch pellen, fein hacken. Minze waschen, Blättchen vom Stängel zupfen. Olivenöl mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Minzblättern verrühren. Couscous mit den Süßkartoffelraspeln und Knoblauch sowie dem Zitronen-Minzblättern-Olivenöl verrühren, etwas ziehen lassen und servieren.