Zutaten:
2 TL Erdnussöl,
400 g Hähnchenbrust,
Salz,
Pfeffer,
1 bis 2 TL Currypaste,
400 ml Kokosmilch,
1 bis 2 gehäufte TL Erdnussbutter,
1 Knoblauchzehe,
1 TL gekörnte Gemüsebrühe,
200 g Zuckerschoten,
1 Möhre,
1 Glas Bambussprossen,
1 TL Speisestärke,
2 EL Wasser,
Saft 1 Zitrone,
Sesamkörner,
2 Beutel Jasminreis.
Zubereitung:
Hähnchenbrust ist mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Erdnussöl in eine heiße Pfanne geben und die Hähnchenstücke darin scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. 1 EL Erdnussöl in dieselbe heiße Pfanne geben, die Currypaste kurz darin anschwitzen und mit der Kokosmilch aufgießen und gut verrühren. Die Erdnussbutter dazugeben, den Knoblauch schälen und in die Soße pressen sowie die gekörnte Gemüsebrühe dazugeben. Zuckerschoten in Streifen schneiden. Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Bambussprossen abtropfen lassen und alles Gemüse dazu geben und köcheln lassen. Fleisch wieder dazugeben und nochmal köcheln lassen. Die Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und in die köchelnde Soße geben, um sie etwas anzudicken. Zum Schluss mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Sesam in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten und über das Curry streuen. Den Jasminreis nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen und zum Curry reichen.