Zutaten (für 4 Personen):
500 g Hähnchenbrust,
2 EL Öl,
2 Paprikaschoten,
3 Frühlingszwiebeln,
200 g Brokkoliröschen,
1 EL Sojasauce,
25 g Ingwerwurzel,
1 EL rote Currypaste,
1 EL Erdnussbutter,
400 ml Kokosmilch,
1 kleines Glas Bambussprossen,
1 Glas kleine Maiskölbchen,
1 EL Fischsauce,
1 TL brauner Zucker,
1 TL gehacktes Zitronengras,
1 EL Thai-Basilikum,
500 g Jasminreis oder Duftreis,
Salz.
Zubereitung:
Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden, mit 1 EL Öl, der Sojasauce und dem fein geriebenen Ingwer etwa 30 Minuten marinieren. Das Gemüse waschen und in feine Streifen schneiden. Das Fleisch in einer beschichteten Pfanne scharf anbraten und zur Seite stellen. In einer hohen Pfanne oder einem Wok die Currypaste mit 1 EL Öl rösten, das Gemüse kurz mit anbraten, die Erdnussbutter unterrühren, mit Kokosmilch ablöschen und alles etwa 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit den gewaschenen Reis nach Packungsanleitung zubereiten und ausdämpfen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit des Gemüses das Fleisch in die Sauce geben, mit dem Zucker, der Fischsauce und dem Zitronengras abschmecken, das Thai-Basilikum darüber streuen und mit dem Reis auf den Tellern anrichten.