Zutaten (für 2 Portionen):
2 Tortilla-Fladen,
150 g Champignons oder 150 g Hähnchenbrustfilet,
1 kleine Zwiebel,
50 g Rucola,
1 Mozzarella,
1 EL Basilikumpesto,
6 EL dreifach konzentriertes Tomatenmark,
1 EL Olivenöl,
4 EL Wasser,
Salz,
Pfeffer,
Paprika edelsüß nach Belieben.
Zubereitung:
Zwiebel würfeln und bei mittlerer Hitze in Olivenöl andünsten. Währenddessen die Champignons putzen und in Scheiben schneiden bzw. Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und klein schneiden. Zu den Zwiebeln geben und zusammen circa 5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß würzen. Rucola waschen und trockenschleudern. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Für die Soße Tomatenmark mit Olivenöl und Wasser glatt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tortillas einzeln bereitlegen, in vier Bereiche unterteilen und an einer Stelle bis zur Mitte einschneiden. Das Viertel links neben dem Einschnitt mit Mozzarella und Pesto belegen. Auf dem Viertel darüber Rucola auslegen, rechts daneben die Tomatensoße verstreichen und auf dem unteren rechten Viertel Champignons beziehungsweise Hähnchen verteilen. Jetzt das Viertel mit dem Mozzarella auf die Ecke mit dem Rucola legen und anschließend im Uhrzeigersinn zu einem Sandwich aufeinander klappen. Sandwich auf dem Grill oder in einer Grillpfanne auf hoher Stufe erhitzten, bis der Käse geschmolzen ist. Nach 2 Minuten wenden.