Zutaten (für 4 Portionen):
3 Chicorée,
400 g Räuchertofu (als Fleischalternative Hähnchenbrust),
1½ EL Kokosöl,
60 g Cashewkerne,
1 Knoblauchzehe,
1 EL Zitronensaft,
2 bis 3 TL Curry,
1 Handvoll rote Weintrauben,
40 g Haselnüsse,
Pfeffer,
Salz,
200 g Reis als Beilage.
Zubereitung:
Den Räuchertofu abtropfen lassen, trocken tupfen und in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Wenn Sie Hähnchenbrust verwenden diese unter kaltem Wasser abwaschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. 1 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofustreifen beziehungsweise die Hähnchenbrust von allen Seiten anbraten, beiseite stellen. Weintrauben waschen und halbieren, ebenfalls zur Seite stellen. Haselnüsse ohne Fett anrösten und klein hacken. Für die Sauce die Cashewkerne mit 100 ml heißem Wasser übergießen, etwa 10 Minuten quellen lassen. Zitronensaft, geschälten Knoblauch, etwas Salz und das Currypulver hinzugeben, alles im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer sämigen Sauce verarbeiten. Gebratenen Tofu oder Hähnchenbrust in die Currysauce geben und vermischen. Den Reis nach Packungsanweisung kochen, währenddessen vom Chicorée die Strünke entfernen und aus den äußeren Blättern Schiffchen formen. Das Innere des Chicorées in Streifen schneiden, diese zusammen mit der Currysauce und der gebratenen Einlage erhitzen. Reis auf den Tellern verteilen, je Portion zwei oder drei Chicoréeschiffchen auf dem Reis anrichten. Die Schiffchen mit der Einlage und Sauce füllen, gehackte Haselnüsse und Weintraubenhälften über das Gericht streuen und servieren.