Zutaten (für 4 Personen):
300 g Cherry-Tomaten (rot und gelb),
300 g kleine Mozzarellakugeln.
Für das Bärlauchpesto:
2 Bund Bärlauch,
2 Knoblauchzehen,
30 g fein gehackte Haselnüsse,
30 g fein gehackte Pinienkerne,
70 g fein geriebener Parmesan,
100 ml Olivenöl,
Salz, Pfeffer.
Zubereitung:
Knoblauch pellen, durch die Knoblauchpresse drücken. Haselnüsse in der Pfanne kurz rösten. Bärlauch waschen, trocknen, klein schneiden, dabei 2 EL klein gehackte Bärlauchblätter zu Seite stellen. Haselnüsse und Pinienkernen mit Bärlauch, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren. Cherry-Tomaten waschen, halbieren. Mozzarella im Sieb abgießen, salzen. Cherry-Tomaten auf Tellern mit Mozzarella und Bärlauchpesto anrichten, mit restlichen Pinienkernen und Bärlauchblättern bestreuen und servieren.